【记者回家过年】无论过什么节,北方人的餐桌上都少不了它——饺子
2020-01-31 17:26:10

扬子晚报网1月31日讯(记者 李冲)除夕吃饺子、大年初一吃饺子、初二回娘家吃饺子、走亲访友吃饺子、初五迎财神还吃饺子……无论过什么节,北方人的餐桌上,都少不了一种食物——饺子,饺子承载了北方人过节的仪式感。虽然今年春节没有聚会、没有走亲访友比较“冷清”,但一家人在一起热热闹闹包饺子的镜头,依旧在我心中留下诸多美好的回忆。

包饺子需要全家齐上阵,和面、拌馅儿、擀皮儿、包饺子,忙活的过程就是团聚。饺子一定要自己擀皮儿,一只手拿擀杖,一只手转面片,擀成四周薄中间厚的圆形,皮薄馅大,饺子才好吃。在包饺子的过程中,一家人充满欢声笑语地聊天,分享着大家一年以来的收获和变化,充满烟火气。

北方人能把水饺吃出各种花样。在北方,萝卜、白菜是冬季的主要蔬菜,由于其符合大多数人的饮食口味,因此北方最常见的饺子馅是白菜系列和萝卜系列,可谓“萝卜白菜各有所爱”。此外,由于春节期间顿顿吃饺子,因此,很多人家都会准备多种饺子馅,如韭菜猪肉、玉米猪肉、芹菜猪肉、白菜羊肉、羊肉大葱、韭黄牛肉等;也有人不爱吃肉,会选择韭菜鸡蛋馅、韭菜鸡蛋粉条等素三鲜馅。

茴香馅水饺

近两年来,妈妈最爱做茴香猪肉馅的水饺,因“茴香”与“回乡”同音,因此茴香馅饺子也算是饱含爱与温情。这里说的茴香可不是我们做饭时用的“小茴香”调味品,不然可就成黑暗料理咯!“小茴香”是茴香的种子,北方做馅用的是茴香的茎叶,形状类似胡萝卜茎叶,细小而稠密,闻起来有一种特殊的香气,在北方很受欢迎,但在南方很少见。

北方还有不少与饺子相关的春节习俗,比如,在除夕包饺子时,大家会在饺子里包上一些喜庆有趣的东西,比如几个水果糖、花生、红枣甚至硬币等,这些提前包好的饺子要留着大年初一早上吃,据说吃到这种“带馅”的水饺会更加有福气,所以,小时候总是很期待初一早上那顿饺子,同时在吃的时候一定要细细嚼慢慢咽,因为说不准啥时候就硌到牙了!

此外,按照老规矩,大年初一的这顿饺子是全家人的第一顿饭,尤其强调“团圆”,还有“招财进宝、福不外流”的寓意,按照当地民俗,已出嫁的女儿不能在大年初一回娘家吃饭。担心我吃不到这顿饭,在我结婚的前三年,妈妈总是会多做一碗大年初一的饺子放在锅里,等到初二我回娘家时拿给我吃,很感动。

在北方,吃饺子一直是一件隆重的事,娶亲生娃吃饺子、家中来客人吃饺子、立冬、冬至等吃饺子,春节元宵节端午节中秋节都要吃饺子,“出门饺子入门面”、 “冬至不端饺子碗,冻掉耳朵没人管”,“头伏饺子二伏面”等谚语生动阐释了饺子在北方人心中的地位。而现在远离家乡在外打拼,饺子在我心中,依然代表着家的味道、团圆的味道。饺子出锅时,那热气腾腾的满足感,就是家的温情!

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